En algunos platos es la salsa lo que caracterizas su esencia. En Perú tenemos un buen ejemplo de ello, me refiero a la ocopa a la arequipeña, originario de Arequipa. Esta salsa suele bañar a las papas. Aunque importante de no confundir con las papas a la huancaína de receta muy similar pero que se le añade queso fresco. Les paso la receta.

Ingredientes: un kilo de papas amarillas, media lechuga, media taza de nueces peladas, media taza de aceite, tres ajíes mirasol, una hoja de huacatay, sal y pimienta.

De antemano ya sé que mucho de ustedes se van a echar atrás cuando sepan que esta receta que les propongo tiene al cuy como ingrediente principal. Les pido que no le hagan ascos. El cuy es un roedor originario de la cordillera andina, muy popular en nuestras casas como animal de compañía, pero también en nuestras mesas. Es una especie de cobaya y hay quien lo denomina conejillo de indias. Denle una oportunidad, que les va a gustar. No todos los días se come uno un ratón como en la serie de TV Uve.

Se hace así: con agua caliente, pelamos los cuyes y colocarlos boca abajo al aire para escurrirlos y secarlos. Entonces mezclamos ocho dientes de ajo bien chancados, sal, comino y pimienta. Le añadimos los cuyes y lo dejamos macerar un par de horitas. Freimos entonces los cuyes en aceite hirviendo para que se pongan churruscados. Paralelamente cocinamos las papas en agua salada. Después las cortamos en rodajas. Le quitamos las semillas a los ajíes amarillos (la cantida depende del picante que queramos darle, son como chiles) y formamos una pasta que luego freimos con cuatro dientes de ajo, pimentón y maní tostado. Le agregamos caldo de carne y mezclamos la salsa. Se doran las papas y se sirven los cuyes con salsa por encima.