Recetas del Mundo
Los tallarines del dragón de Halong PDF Imprimir E-mail
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Vietnam
Escrito por Juan Cazorla   
Un dibujo de un dragón de estilo asiático Vietnam es un país alargado, que con algo de imaginación se podría representar la forma de un dragón. Cuenta la leyenda que la Bahía de Halong, conocida por ser un laberinto de miles de islotes con forma de roca redondeada, fue producto de un gran dragón enfurecido que con su cuerpo serpenteante dejó su huella entre el mar y la tierra.

Este animal mitológico es difícil (no imposible según algunos crédulos) verlo hoy día para los que lo busquen en el mar de Halong, pero sigue presente en dibujos (recuerden Son Goku...), templos y camisetas por todo el país.  Los tallarines con su forma serpenteante avivan el mito dentro de la cocina vietnamita por uso cotidiano. Un buen ejemplo de ello son los tallarines con calamares.
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Hallacas navideñas por orden del señor obispo PDF Imprimir E-mail
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Venezuela
Escrito por Aline Armas   
Una señora en plena faena de atar hallacasLa hallaca constituye un ejemplo interesante de las consecuencias del mestizaje y sus manifestaciones de carácter universal. Cuenta la leyenda que los indios que trabajaron en la construcción del Camino de los españoles (vía que comunicaba el Puerto de La Guaira con Caracas), consumían generalmente unas hallacas de puro maíz. Este abuso por exclusividad del cereal en lo que venía siendo la comida provocaba una enfermedad llamada pelagra.

Precisamente por esa causa se les pidió a las familias caraqueñas que donaran sus sobrantes de las comidas para que los indios los pusieran en sus hallacas como lo hacían con sus propios esclavos y siervos. Todo un alarde de generosidad...

Cuenta la tradición que en unas Navidades, que los criollos acostumbraban a celebrar con gran pompa y comilonas de todo tipo, el obispo de Caracas andaba enfurecido por las costumbres licenciosas y les exhortó a comer como los indios, es decir, con hallacas rellenos de sobras. Por supuesto, esos criollos temerosos de Dios no tuvieron más remedio que acatar la orden. Hoy día aquello se convirtió en una tradición navideña.
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Los Ashanti hacen fufú PDF Imprimir E-mail
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Ghana
Escrito por Kwadwo Agogo   
Un niño hace fufú cerca de su madreLa cocina ghanesa ha dejado su huella en otros países a través de su plato más conocido. Hablamos, claro está, del fufú, una delicatessen de andar por casa originaria de la etnia ashanti, también conocidos como asantes. Son los siete millones que hablan la curiosísima lengua twi. El fufú no sólo se ha extendido a los países vecinos, sino más allá a través de la diáspora africana al resto del mundo. Para facilitar las cosas a la hora de prepararlo, les ofrezco la posibilidad de hacerlo con un ingrediente casi universal, la patata en polvo. Fácil de encontrar prácticamente en cualquier supermercado del mundo.

Ingredientes para el fufú: dos tazas de polvo de patatas, una cucharada de mantequilla o margarina, sal, un vaso lleno de crema de trigo y cuatro tazas de agua. 
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Che my curry PDF Imprimir E-mail
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Argentina
Un cocinero prepara un asado de cordero en condicionesHay varias teorías acerca del origen fehaciente de la salsa chimichurri, todo un clásico cuando se trata de asados o choripanes en la Argentina. La que más gracia hace al personal y a la vez resulta más extendida es la que habla de los comerciantes ingleses que a principios del siglo XIX mandaban en el Río de la Plata. Al parecer se hizo popular la expresión, pura mezcolanza, de "che my curry" para solicitar un remedo de la salsa Worcestershire, que devino en la actual chimichurri.

A día de hoy nadie puede negar la internacionalización de esta salsa, imprescindible en cualquier heladera de todo buen argentino. Cocinarlo es cuestión casi de ciencia. De alquimia, vamos.
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¡Una de cabrillas! PDF Imprimir E-mail
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España
Un clasiquísimo bar sevillano, a tope de clientelaSi hay una comida en España que espanta a los turistas (guiris, como les decimos por aquí) pero que hace que medio país pierda el pie cuando está a la mesa es un buen guiso de cabrillas. Sobre todo al sur del país, degustar este auténtico manjar es todo un rito. Hablando mal y pronto se trata de unos caracoles más gordos de los corrientes de temporada que saben mucho mejor que lucen. No se trata de un bocado gelatinoso ni mucho menos. Hay que darles una oportunidad, echarse al ruedo como dicen los buenos aficionados taurinos.

Las cabrillas son populares en toda la piel de toro, pero la parte sur de la península se lleva la palma. He aquí la receta clásica de la cocina sevillana. Dejamos ayunar un día las cabrillas vivas y las lavamos a tope con los enjuagues bajo el grifo que hagan falta. Es importante que suelten toda la caca, mierda posible.
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