Recetas del Mundo
Una sopita con chuños incaicos PDF Imprimir E-mail
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Bolivia
Escrito por Marcelo Paredes   
Un campesino prepara al sol los chuñosQué buena sensación trasmite una cucharada de sopa en la boca, más cuando se está en las frías cumbres andinas. El mundo del caldo resulta muy variopinto en Bolivia. Les voy a enseñar cómo cocinar un consomé con un ingrediente muy especial: el chuño. Éste es un tubérculo doblemente secado, a base de congelación y exposición al sol. Se lleva haciendo así desde la época incaica con el objetivo de conservar las papas durante mucho tiempo.

Ingredientes: tres cuartos de kilo de carne de vacuno, un cuarto de kilo de chuños pequeños remojados, una cabeza de cebolla, una zanahoria, un nabo, un plato pequeño de habas y arvejas, una ramita de apio, una ramita de hierbabuena, una ramita de perejil, una pizca de ajo molido, una cucharada pequeña de de pimentón colorado, una cucharada de orégano desmenuzado, cuatro cucharitas de perejil finamente picado, sal y una cucharada de aceite.
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El cuscús se hace con Argelia PDF Imprimir E-mail
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Argelia
Escrito por Nasser Moulessehoul   
Un grupo de argelinos posa delante de la cámaraArgelia es uno de los países más grandes de África, concretamente el segundo tras Sudán. Con tanta extensión se podría pensar que su diversidad cultural es importante,  concretamente desde el punto de vista culinario. Sin embargo, resulta curioso constatar que que todo el territorio se encuentra bastante unificado en lo que a cultura gastronómica se refiere. El plato nacional está claro: nadie discute el couscous de vegetales y garbanzos. Hagamos gala de un espíritu patriótico a la hora de sentarse a la mesa: he aquí la receta más extendida de esta argelinada.

Ingredientes: dos tazas de cuscús, dos cebollas, dos zanahorias, una taza de garbanzos previamente cocidos, un calabacín, una berenjena, uvas pasas, sal, pimienta, cilantro, jengibre, un rama de canela y comino.
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¿El banquete de las valquirias? PDF Imprimir E-mail
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Austria
Escrito por Matthias Ortner   
Las valquirias, en pleno banquete de corte operísticoLos vieneses son unos amantes de la carne (con todas las de la ley). Con una orografía montañosa, los inviernos resultan bastante fríos, por lo que la necesidad de ingerir una buena cantidad de proteínas es fundamental. Así que recetas carnívoras en este pequeño país hay muchísimas, pero siempre me quedo con el zwiebelrostbraten, una carne braseada con cebolla caramelizada. Sólo con pensarlo se le abre el apetito a cualquier vienés que se precie. Hace años resultaba el almuerzo tradicional cuando tocaba ir a la ópera a ver La Valquiria (Die Walküre), una obra majestuosa de Richard Wagner, de gran predicamento en la capital austriaca.

Los ingredientes no pueden ser más contundentes: una cebolla y media, dos dientes de ajo, dos cucharadas pequeñas de salsa de tomate, un cucharada pequeña de azúcar morena, una cucharada pequeña de pimentón húngaro, 125 mililitros de vino tinto, medio litro de caldo de carne y aceite vegetal. Para la carne se necesita: dos filetes de roast beef de unos 200 gramos por pieza, una cucharada de mostaza de Dijon, sal, pimienta y aceite vegetal.
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Fish and chips siempre aporta (y mancha) PDF Imprimir E-mail
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Reino Unido
Un establecimiento cien por cien típico en BrightonCuando se habla en Reino Unido (sobre todo en zonas urbanas) de resolver una comida por la vía rápida, el personal rápidamente piensa en tres palabras: fish and chips. Ni más ni menos que pescado rebozado con tiras de patatas. Normalmente el asunto se vuelve bastante pringoso. Que no falte el aceite. Si uno no se mancha en el almuerzo es que el género no ha estado a la altura. Lo suyo es degustar la comida en plena calle, a ser posible con una cerveza a mano.

La popularidad del fish'n'chips, como se le conoce de forma popular, es total y absoluta en el mundo anglosajón. Desde canadá a Australia, pasando por Irlanda, Sudáfrica e incluso Dinamarca, Holanda o Noruega. Pero el clásico, el grasiento, es británico. Lo correcto de un lord es comer fuera de casa, pero si alguien se anima aquí está la receta.
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Los ‘moules-frites’ te ponen a tono PDF Imprimir E-mail
Bélgica
Escrito por Armand Demol   
El restaurante Léon es un clásico de los ‘moules-frites’El que no haya paseado por los callejones del centro de Bruselas, la capital belga, quizás desconozca que sorprenden por su cantidad de restaurantes, todos ellos con una oferta rebosante de productos muy marineros. Entre los nombres que se pueden leer en las cartas está el de moules-frites, uno de sus platos más característicos.

No resulta algo muy extravagante, pero sí que es muy típico de la zona. Efectivamente, nos estamos refiriendo a unos mejillones con patatas fritas. Les cuento una de las recetas más fáciles que se puede prepara en casa para triunfar como si de un Tintín de la vida se tratase. Además hay quien dice que son algo afrodisiacos...
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