Recetas del Mundo
Pollo Caribe en territorio quelonio PDF Imprimir E-mail
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Venezuela
Escrito por Aline Armas   
Unas tortugas en cautividad en la Fundación CientíficaLos Roques venezolanos son un auténtico paraíso en pleno mar Caribe. Estos cayos resultan el sitio perfecto para bucear en sus aguas cristalinas recorriendo unos arrecifes plagados de vida subacuática. Afortunadamente el estatus que le otorga la condición de ser Parque Nacional ayuda a la protección de especies muy vulnerables, como es el caso de las tortugas marinas. En el cayo de Dos Mesquises está la Fundación Científica Los Roques, deonde pueden contemplarse en cautividad hasta cuatro de las siete clases de quelonios oceánicos que existen en el mundo. Por cierto que incluso el visitante puede colaborar con alguna adopción... (rascarse el bolsillo para echar una mano a la biodiversidad no está de más).

Estando tan rodeados de agua, lo típico y tópico de estos lares son las langostas, y otras delicatesen marinas. Sin embargo, gracias a los escasos 150 kilómetros que separan este archipiélago del continente la gastronomía aporta mucho más: es el ejemplo de un salpicón de pollo al estilo Caribe.
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Pa amb tomàquet a golpe de himno PDF Imprimir E-mail
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España
Una pintura con la imagen más conocida de Els segadorsLas diversas modalidades del catalán denominan de forma diferente su plato estrella, aunque en todos casos el resultado es para chuparse los dedos. Hablamos del pa amb tomàquet, pa amb tomata, pa amb tomaca o pa amb oli... pan con tomate en español. Se trata de la receta típica tipiquísima de la cocina aragonesa, balear, catalana y valenciana, una creación a medio camino entre el clásico pan con aceite que se toma en Andalucía y la bruschetta al pomodoro italiana. Es algo tan catalán como Els Segadors...

La preparación está al nivel de un cocinero que esté echando los dientes, aunque hay que tener su arte para que la cosa salga adelante a máxima satisfacción. Se frota tomate crudo y maduro sobre una rebanada de pan de payés, preferentemente tostado, y se aliña al gusto con sal y aceite de oliva puro. El punto se da restregando ajo y si se acompaña con un par de lonchas de jamón curado del bueno.
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Mandarín en los fogones PDF Imprimir E-mail
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China
La versión villana del Mandarín en los cómicsHay mandarines y mandarines. No es lo mismo hablar del villano de los cómics de Iron Man que hacerlo de los componentes de la burocracia de la China Imperial. Desde el punto de vista occidental se trata del secretario u oficial laborioso que no sólo cumplía a la perfección con su cometido, sino que además se cultivaba en las letras, el arte e incluso en la cocina.

Este carácter discreto y trabajador de una casta desaparecida es donde muchos encuentran el antecedente del gen trabajador dominante del pueblo chino actual. Una de sus herencias más conocidas es la famosa salsa mandarín. Con su elaboración se honra a este clan tan competente... además de encontrar una buena manera de alegrar nuestros platos con un toque dulce.
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El salami fetén es magiar PDF Imprimir E-mail
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Hungría
Escrito por Ande Janos   
Una cámara de maduración repleta de ‘téliszalámis’Una de las chacinas más populares en el mundo entero es el salami. De largo. Sucede que al contrario de lo que lo que parece por la musicalidad de su nombre, no se trata de un producto italiano sino húngaro. Eso sí, los italianos se han convertido en verdaderos maestros de este embutido, merced a sus cuarenta variedades. En realidad la palabra salami se deriva del plural de salame y curiosamente la lengua castellana ha adoptado ese plural como singular. El téliszalámi, como se conoce en Hungría, empezó a fabricarse hace ya 150 años en el país magiar y la tradición ha perdurado hasta hoy... aunque la fama se la lleven otros.

Para conseguir un buen salame hay que preparar previamente la carne: esto consiste en congelarla entre 15 y 24 horas antes del comienzo del proceso a una temperatura de 18 grados bajo cero. Este golpe de frío conseguirá durante la elaboración que la grasa se derrita y se evita una alteración de las proteínas cárnicas.
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El legado de Sacher manda en Viena PDF Imprimir E-mail
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Austria
Escrito por Christian Gartler   
Un par de botones custodian la puerta del Hotel SacherDesde la catedral de San Esteban, por supuesto hablamos de Viena (Austria), parte la excéntrica calle Kamtner que llega hasta la conocida Ópera. Esta vía peatonal escoltada por las firmas comerciales de mayor prestigio internacional resulta de lo más entretenida para echar un buen rato, donde se une el constante fluir de transeúntes y los más atractivos escaparates de la urbe. No se puede esperar menos de una ciudad tan glamurosa como la que nos ocupa.

Casi al final de la calle nos encontramos un edificio cargado de historia: el Hotel Sacher, fundado nada más y nada menos que en 1876 por Eduard Sacher. Allí empezó a vender la tarta que inventó su padre Franz Sacher y que tanto fascinó a la aristocracia de la época. La Sachertorte sigue siendo unos de los símbolos de la ciudad y comerla en este hotel siempre es posible e incluso romántico, aunque el precio no es de lo más económico. Afortunadamente los ingredientes si lo son y hacerla en casa puede ser una muy buena opción.
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